择一事,则精益求精——访拉菲2登录新能源食堂点心师周正宏
2019-03-07

周正宏,拉菲2登录新能源食堂的第一批员工,今年是他在这里工作的第6个年头,30岁出头的年纪,却是点心间资历最深的师傅。

以专注为基础,在坚持中超越自我

初见周正宏时,他正在准备制作蛋糕的材料,见人过来,有些腼腆,不善言辞,但是提及点心时却侃侃而谈。他拿出这周的点心菜谱给笔者看,烤类有葡式蛋挞、吐司面包、纸杯蛋糕、椰蓉蛋糕卷、面包卷等,蒸类有葱花卷、烧麦、玉米棒、三丁包、荞麦馒头等,油炸类有南瓜饼、千层饼、紫菜饼、意大利馅饼等,此外粥类、面食类、咸菜类同样品种丰富、花样繁多。点心菜谱每天基本各不相同,标准和花样远高于外面的店铺。这样的点心每天大概要准备七八百份,并且都是纯手工制作。除必需的原材料外,绝不外采,因而周正宏每天4点就到点心间开始准备,每天工作差不多12个小时。谈及工作是否辛苦,周正宏憨憨一笑,“农村长大的人,吃苦受累都习惯了,这点苦不算什么,而且公司领导很照顾我,同事间相处氛围也很好。”

等待蛋糕打发的时间,周正宏又开始准备制作麻团。周正宏告诉笔者,他最初就是点心学徒,每天多学多看多练,之后就能独立操作,现在一直做着这一行,很有感情。”彼时点心间的助理在煎鸡蛋,周正宏瞥过一眼,拿食材的时候,顺手将煎锅温度下调一点,细心之处可见一斑。笔者问起蛋糕的原料、配料的量如何拿捏时,周正宏笑言,“最初的时候,我都是记在本子上,用多少量都是称的,现在熟练了,基本都凭感觉判断。”谈话间,半盘滚圆饱满、相差无几的麻团就完成了。

 

以精益为核心,在创新中寻求发现

“做点心一定要用最好、最靓的原材料,周师傅对点心的原材料把关非常严格。最早的时候,食堂的豆沙是外采的成品,用过一次之后,周师傅觉得口感完全达不到预期效果,便强烈建议由他来负责豆沙的熬制,尽管耗时、费力,但口感确实恰到好处,且源头把关安全可靠。之后我们使用的豆沙,都是买来红赤豆自己熬制的。”提及周正宏,新能源食堂主管张峰赞不绝口。

扬他人所长补其短,方能在推陈出新中别开生面。张峰还告诉笔者,“周师傅是一个认真负责、踏实肯干、主动性高的员工,专业基础扎实,又善思考、爱学习。一旦听说周边哪里有口碑较好的早点店或者哪家店有新品出来,他总是想法设法抽时间过去观望、品尝,遇到口味佳的产品,必定会在此基础上反复摸索、尝试着以更高标准去制作,并邀请部门同事们品尝,直到大家都满意为止。每一个新品推出之前,必定是周正宏反复试验了几十遍的结果。”

 

拉菲2登录食堂在员工心中的评价一直很高。我想正是因为有周正宏这样的食堂工作者,他们坚守在自己的岗位上,对手艺、技能孜孜以求,对点心、产品精雕细琢,将自身发展和公司成长紧密结合在一起,一个食堂也能成为所有拉菲2登录人感受温暖的地方。

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